CARRILLERAS CON VINO TINTO Y CIRUELAS

Ingredientes

Para 10 personas

• 25 uds o unos 3,500 kg kg de carrilleras de cerdo
• 1 cebollas
• 1 paquete de puerros limpios 
• 4 carlotas grandes 
• 4 o 5 ciruelas pasas sin hueso por cada kilo 
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de nuez moscada
• 2 cucharadas de miel
• 1 l de vino tinto de cierta calidad
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Quitar el exceso de grasa de las carrilleras, si lo tienen.

2. Enharinar las carrilleras salpimentadas y rehogarlas lo justo para preservar los jugos de la carne y apartar de la olla (se puede hacer en una sarten aparte)

3. Rehogar la cebolla u las verduras en una cazuela u olla a presión grande con un chorro de aceite a fuego suave hasta que se dore, unos 20 minutos.

4. Añadir las ciruelas.

5. Mojar con el vino hasta que estén cubiertas del todo. Añadir la canela, la miel y la nuez moscada. Llevar a hervor y bajar el fuego a suave. Cocer unas tres horas o hasta que la carne esté tierna. Si se hace en la olla a presión, dejarlo una hora a fuego muy suave.

5. Dejar reposar y servir con puré de patata o arroz blanco. Están mejor hechas de un día para otro.