POLLO EN PEPITORIA

 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES GRANDES:

• 1 #Pollocampero 
• 3 huevos cocidos
• 1 Cebolla
• 4 Ajos 
• 1 Vaso de vino blanco
• 1 Litro de caldo de pollo
• #Almendra laminadas
• Pan para tostar
• #AOVE
• Sal
• Harina

REALIZACIÓN

Pasa el pollo por harina y dóralo en una cazuela, después apártalo en una fuente.

EL MAJADO

Corta el pan a rodajas y fríelo en la cazuela del pollo y apártalo en un mortero

Fríe las almendras laminadas, aparta la mitad en el mortero junto al pan y deja la otra mitad para adornar el plato final.

CONTINUAMOS EL GUISO    

Añade la cebolla y los ajos troceados muy pequeños y que se fría sin dorarse, que se quede transparente.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

TERMINA EL MAJADO

Añadimos al majado apartado anterior las yemas de los huevos en el mortero y deja las claras junto al resto de almendras que teníamos para el emplatado.

Machácalo todo bien añadiendo si es necesario un poco del caldo de pollo que tenemos preparado.

TERMINANDO EL GUISO

Cuando el alcohol se haya evaporado incorporar el pollo a la cazuela, después añade el majado y a continuación el caldo de pollo calentado previamente, el azafrán y el laurel. Intégralo todo bien y deja cocer a fuego lento más o menos una hora y media.

Añade agua si te hace falta.

Para el emplatado ponemos una ración de pollo con salsa y repartir por encima un poco de las claras del huevo que habremos rallado y almendras laminadas.